Habas Pejtu para 4 personas

Fuente:
 http://www.cochabamba.gob.bo/public/images/turismo/gastronomia/Habas%20Pejtu1_600.jpg

Ingredientes

8 tazas de habas bien peladas

½ kg de charque o cecina de vaca

4 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas muy fino

Sal y comino a gusto

2 cucharadas de perejil picado fino

3 cucharadas de ají colorado molido

1 tomate rallado o picado muy fino

2 tazas de caldo de carne

4 papas peladas y sancochadas

Preparación de las Habas Pejtu

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.

En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando este tibio procede a martajar en un batan. Luego procede a freír en aceite caliente hasta que quede crocante, luego reserva.

En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y procede a freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos más para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato preferentemente de barro.