viernes

CHAIRO

Chairo
Ingredientes:
½ Kg de carne de res
1 Pedazo pequeño de chalona
2 Zanahorias
1 Platillo de habas y arvejas
1 Cebolla
2 Cucharas de ají colorado
10 Papas peladas de tamaño mediano
½ Taza de trigo cocido
½  taza de mote pelado y cocido
1 Platillo de chuño remojado y cocido
Sal y comino al gusto
Preparación:
En una olla poner a cocer la carne picada en cubos grandes y la chalona, sazonar a gusto para hacer un caldo, agregar las arvejas y Abas, y la zanahoria cortada al hilo, cuando estén cocidas agregar, las papas cortadas al hilo, y el chuño bien lavado y molido, dejar cocer por unos minutos, añadir el trigo, el mote y el ají.
Cuando esté listo servir decorado con perejil, finamente picado.

martes

AJI DE COCHAYUYO

Ingredientes:
¼ Libra de cochayuyo
5 Cucharas de ají colorado
2 Huevos duros
½ Platillo de arvejas cocidas
1 Queso fresco
8 Papas medianas cocidas
2 Cebollas picadas
1 Tomate pelado y picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación.-
Una noche antes, poner en remojo el cochayuyo, lavar muy bien y poner a cocer en olla de presión durante 15 minutos, una vez cocido escurrir y reservar.
En bastante aceite, hacer un ahogado con la cebolla, tomate y ají.
En una olla poner el cochayuyo previamente hervido, con el ahogado,  los huevos duros cortados en rodajas, arvejas, papas y el queso cortado en tajadas, sazonar a gusto y servir acompañado de papa blanca y chuño

domingo

PICANTE DE CONEJO


2 Conejos medianos
1 Platillo de arvejas
2 Cucharas de harina amarilla
½ Cucharilla de azúcar
2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate
1 cucharilla de perejil picado
5 Cucharas de ají colorado
½ Cucharon de caldo
Sal y pimienta al gusto
Preparación.-
Limpiar y lavar los conejos y hacerlos  cocer en abundante agua con sal, cuando ya estén listos escurrir, cortar en presas, sazonar, pasar por harina y freírlos en aceite muy caliente, reservar en una olla.
Preparar un ahogado con la cebolla y tomate, agregar a este ahogado las presas de conejo, con las arvejas cocidas el azúcar y el caldo, sazonar, dejar dar un hervor, servir acompañado de papás y tuntas.

Ingredientes:

viernes

AJÍ DE ARVEJAS

Ingredientes:
1 Libra de arvejas peladas
1 Pedazo de charque o chalona cocida
4 Cucharas de ají colorado
6  Papas peladas y cocidas
1 Cebolla picada finamente
1 Tomate grande, pelado y picado
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación.-
Tostar las arvejas y poner a cocer en abundante agua sin sal, cuando estén cocidas, escurrir.
Preparar un ahogado con el ají, cebolla, tomate y bastante aceite, agregar el charque o chalona desmenuzado, dejar dorar.
A continuación vaciar las arvejas a una olla, agregar el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al gusto y mezclar, servir acompañado de tunta.
Si se desea hacer este plato para semana santa, lo único que hay que hacer es suprimir el charque y/o chalona.

jueves

AJI DE PAPALISA

Ingredientes:
2 Libras de papa lisa
8 Papas peladas y cocidas
1 Diente de ajo molido
½ Taza de agua
1 Platillo de carne frita y picada
1 Pedazo de chalona
5 Cucharadas de ají colorado
Preparación.-
En una olla poner a cocer la papa lisa acompañada de la chalona, cuando esté lista, pasar por la procesadora, o pisar con un tenedor, agregar las papas picadas en cubos grandes, agregar la carne,  la chalona desmenuzada,  el ají, el ajo y el agua, sazonar, mezclar bien y dejar que de un hervor, servir acompañado de arroz graneado o chuño picado  y decorado con perejil picado.
En semana santa se acostumbra prepar este plato, sin carne, para este caso, simplemente se debe obviar la carne

lunes

ESCABECHE DE TRUCHA

Ingredientes:
3 Libras de trucha
2 Tazas de aceite
3 Zanahorias
1 Cuchara de harina amarilla
3 Hojas de laurel
2 Cebollas picadas al hilo
2 Locotos
1 Copa de vino blanco
½ Copa de vinagre
2 Dientes de ajo
Sal y `pimienta al gusto

Preparación.-
Limpiar y lavar la trucha, cortar en filetes y sazonar al gusto, pasar por harina y freír en aceite muy caliente.
En una olla colocar las zanahorias cocidas y partidas en cuatro, las cebollas y también los locotos cocidos. Agregar la trucha previamente frita, las hojas de laurel y el ajo picado, juntamente con el resto del aceite, el vino blanco y el vinagre. Hacer que hierva unos 10 minutos, y vaciar en una fuente para que enfriara.
Servir acompañado de papás blancas y arroz graneado

viernes

QUESO HUMACHA

Ingredientes:
½ Platillo de arvejas cocidas
½ Platillo de habas cocidas
1 Queso fresco
1 Tomate picado
1 Cucharon de caldo o agua
1 Cuchara de perejil picado
6 Papas cocidas
2 Cebollas picadas finamente
3 Cucharas de ají amarillo
2 Choclos cortados en rodajas
4  Choclos para acompañar
Sal al gusto

Preparación.-
Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas, las arvejas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, servir acompañado de tunta cocida y choclo.

miércoles

SAICE

Ingredientes:
1 Kg de carne picada en cubitos finos
2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate grande
4 Cucharadas de ají colorado
1 Platillo de arvejas
2 1/2 Tazas de agua caliente
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación.-

Sazonar la carne y freír hasta que esté bien dorada, vaciar a una olla y añadir la cebolla frita y el tomate pelado y picado, también las arvejas, el ají, dejar cocer hasta que espese.
Servir acompañado de papas blancas, chuño o tunta rebosados con huevo, cubrir con zarza de cebolla tomate y perejil finamente picado

lunes

CHAQUE DE TRIGO (SOPA)

Ingredientes:
½ Kilo de carne de res
1 Platillo de habas y arvejas
2 zanahorias
1 Cebolla
1 Taza de trigo molido
1 Nabo
8 Papas
2 Cucharadas de ají colorado
Sal y pimienta al gusto
Preparación.-
Hacer cocer la carne con la cebolla y el nabo, sazonar y prepara un caldo. Colar y agregar las arvejas, habas, zanahorias cortadas al hilo, el trigo molido y lavado más las papas cortadas en cuatro. Cuando todo esté cocido agregar el ají y servir.

sábado

Sopa de Vigilia

Ingredientes:

6 Camarones frescos
2 Tomates
3 Huevos
1 Litro de leche fresca
2 Cebollas finamente picadas
Pan frito en cubitos
Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En aceite caliente dorar la cebolla y el tomate pelado y picado, dejar que dore un poco, pasar por el colador y vaciar en una olla, sazonar y agregar 2 cucharones de agua.
Agregar los camarones limpios, dejar cocer y a continuación hechar la leche hirviendo, y los huevo uno por uno, una vez lista la preparación, servir acompañado de cubitos de pan


jueves

Escabeche de Pollo

Ingredientes:
1 Pollo desprezado
Foto tomada de www.peru.com

2 cebollas cortadas en rodajas
2 ajíes verdes o locotos lavados y sin cemillas
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta dulce
sal a gusto
3 zanahorias partidas en 4
3/4 taza de aceite
1 taza de vinagre o vino
1 taza de caldo de pollo
Preparación.-
Limpiar y trozar el pollo, en una olla poner a cocer acompañado de las cebollas, ajíes o locotos, laurel, sal, pimienta, zanahorias, aceite, vinagre o vino y el caldo. Llevar a fuego lento y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Servir en un plato de sopa acompañado de papa blanca o camóte y arroz graneado.
Nota:
Si observa que la preparación se está secando, agregar mas caldo.

martes

LOCRO

Ingredientes:
 
2 libras de zapallo
2 Choclos cortados en rodajas
1 puñado de arvejas
1 puñado de habas peladas
2 cucharas de ají colorado frito
1 Cuchara de perejil picado
1 Choclo desgranado
1 Queso fresco
8 Papas
Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación.-

Poner a cocer el zapallo, cortado en pedazos grandes junto con los choclos, las arvejas y las habas.
Cuando todo esté cocido, agregar las papas, cortadas en dados y sazonar, por ultimo añadir el ají frito y el queso cortado en tajadas, dejar dar un hervor.
Servir decorado con perejil picado por encima.