sábado

RELLENO DE PAPA

Ingredientes:

10 Papas, peladas y cocidas
1 Platillo de carne molida
2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate
1 Cuchara de ají colorado molido
2 Cucharas de pasas sin pepa
1 Platillo de arvejas
1 Huevo duro
2 Huevos
4 Cucharadas de harina
½ Taza de leche
½ Cucharilla de polvo de hornear
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasar las papas por la procesadora, agregar 1 huevo (fresco) formar una masa y reservar. Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.
Con la papa molida anteriormente, formar bolas y en el centro de estas hacer un hueco con los dedos y rellenar con el jigote, agregar una pasa, 1/4 de huevo duro y cubrir con otro poco de papa y reservar.
Batir los huevos, mezclar con la harina, leche, sal y polvo de hornear, con esta masa rebosar las papas y freír en aceite muy caliente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate, o con arroz graneado.


Como prepara el Jigote:

Freír la cebolla y el tomate picados finamente, cuando estén dorados agregar  el ají colorado a gusto y la carne molida o picada, mezclar bien y agregar 1 ½ taza de agua caliente, 1 cubo de caldo, arvejas previamente cocidas. Dejar cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida y el aceite salga a la superficie, cuando esto suceda bajar del fuego y reservar.



viernes

NUDOS (Al estilo Boliviano)

Ingredientes:
6 Nudos de regular tamaño
2 Cebollas molidas
2 Cucharas de ají colorado molido
Preparación.-
Condimentar los nudos y poner a cocer en una olla con bastante agua hirviendo, cuando estén listos, disminuir el agua a la mitad, añadir el ahogado previamente preparado con el ají la cebolla, dejar hervir hasta que espese.
Servir acompañado de tunta y papas blancas

martes

RELLENO DE PLATANO

Ingredientes:
6 Plátanos de cocinar (Postre)
1 Plato de carne molida
2 Cebollas finamente picadas
1 Cuchara de ají colorado
1 Huevo duro
1 Cucharada de pasas
1 Tomate
1 Cucharada de perejil finamente picado
3 Huevos
Harina lo necesario
1 Cucharilla de polvo de hornear
Leche lo necesario
Sal y pimienta al gusto
Preparación.-
Poner a cocer los plátanos con cascara


Freír la cebolla picada finamente, cuando este doradita agregar  ají colorado, perejil, mezclar bien y agregar 1 ½ taza de agua caliente, 1 cubo de caldo, dejar cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que el aceite salga a la superficie, cuando esto sucede reservar.

Pelar los plátanos, cortar los extremos, cortar por el centro a lo largo, con mucho cuidado y sacar la fibra del centro, rellenar con el jigote, agregar un pedazo de huevo duro y las pasas,  cerrar bien.
Batir los huevos, con la harina,  polvo de hornear, sal y un poco de leche.
A continuación rebosar los plátanos y freír en abundante manteca o aceite muy caliente.

viernes

FRITANGA


Ingredientes:
1 Costilla de cerdo o carne de cerdo cortada en pedazos pequeños (como para chicharrón)
1 Diente de ajo, bien molido
10 Papas cocidas con cascara
3 Cucharadas de ají colorado
1 Platillo de cebolla de verdeo, finamente picada
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación.-
Limpiar y cortar la costilla o la carne de cerdo, colocar en una cacerola y dejar hervir hasta que esté cocido.
Cuando la carne este lista escurrir y freír en un poco de aceite hasta que doren, agregar las papas peladas partidas en 4 y el ají colorado, la cebolla de verdeo, revolver muy bien y dejar que dore. Servir acompañado de mote de maíz.

sábado

PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes:
10 Choclos grandes, desgranados y molidos
1 Cucharilla de canela en polvo
1 Cucharilla de anís
¾ Taza de manteca disuelta
2 Manzanas cocidas y molidas
2 Huevos
1 Cucharilla de pasas sin Pepa
Azúcar al gusto
Una pizca de sal
Preparación.-
Vaciar el choclo molido en una fuente, agregar el azúcar, la canela, anís, pisca de sal, manteca y manzanas, mezclar bien,  seguidamente añadir, los huevos batidos y las pasas. Vaciar la preparación en un molde en mantecado, poner en horno de temperatura fuerte hasta que dore.

miércoles

CHAJCHU

Ingredientes:
2 Kg de carne de cerdo o espinazo de cerdo
10 papas blancas cocidas
1 Plato de chuño bien lavado y cocido
4 Cucharas de ají colorado
2 Dientes de ajo molido
1 Taza de arroz cocido
1 Cebolla finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Preparación.-
Cortar la carne o espinazo en pedazos de tamaño mediano, lavar y condimentar con sal, pimienta y ajo molido, poner a cocer en una olla con abundante agua.
En un poco de aceite freír levemente el ají, agregar 2 vasos de agua y dejar cocer hasta que el aceite comience a flotar por encima, cuando esto ocurra, retirar del fuego y reservar
Cuando la carne este cocida escurrir.
Servir pedazos de carne, acompañados de una porción de arroz, papas y chuño, cubrir la carne con ají frito, por encima decorar con cebolla picada finamente

domingo

AJI DE PLATANO

Ingredientes:
3 Plátanos de cocinar (en Bolivia se les llama postre)
1 Queso fresco
8 Papas peladas y cocidas
2 Cebollas finamente picadas
½ Platillo de arvejas cocidas
1 Cuchara de perejil picado
1 Tomate
3 Cucharas de ají colorado
Preparación.-
Preparar un ahogado con la cebolla, tomate, perejil, y ají, agregar los plátanos pelados, cortados en tajadas delgadas, y fritos juntamente con el queso, que fue cortado en tajadas delgadas también, agregar las arvejas, las papas, sazonar y hacer dar un hervor, servir acompañado de arroz o chuño y papa blanca.

jueves

LAGUA DE CHOCLO (JANKA KIPA)

Ingredientes:
½ Kg de carne de res
4 Choclos grandes desgranados y molidos
10 Papas medianas peladas y partidas en cuatro
½ Platillo de arvejas
½ Platillo de habas
Un poquito de orégano
½ Taza de queso rallado
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Nabo
3 Cucharas de ají colorado
Sal pimienta y comino al gusto

Preparación

Preparar el caldo poniendo a hervir la carne previamente lavada, con el nabo, cebolla orégano, sazonar. Cuando a cocido lo suficiente colar y agregar las habas, arvejas y las papas, cuando estén a medio cocer añadir el choclo molido, poco a poco sin dejar de mover hasta que espese.
Una vez cocido este ultimo agregar el ají y mezclar, servir con queso rallado y perejil finamente picado.

martes

JAKONTA

Ingredientes:
½ Kg de Pecho (Carne de res)
1 Pedazo de chalona (Charque de cordero)
1 Kg de carne de cordero preferentemente la rabadilla
12 Papas
4 Hojas de repollo
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Platillo de chuño remojado
3 Cucharas de ají colorado
¾ Taza de arroz
Sal y comino al gusto
Preparación:
Lavar la carne y ponerla a cocer en una olla con agua hirviendo acompañada de 1 zanahoria y la cebolla, sazonar y dejar que hierva durante 1 hora.
Colar el caldo, y en este volver a poner las carnes, agregarle la otra zanahoria partida en cuatro, cuando esta esté cocida, agregar las hojas de repollo, previamente lavadas, dejar que de un hervor, por ultimo agregar el arroz, las papas enteras y el chuño.
Una vez listo, retirar del fuego y agregar el ají colorado, servir decorado con perejil picado finamente y acompañado de llajhua.