Picante de gallina estilo chuquisaqueño

Picante de Pollo (Preparación)

Ingredientes para 6 personas

Picante de Pollo

1 pollo o gallina grande

1 ramita de apio

1 cebolla pequeña entera

Sal a gusto

1 taza de ají colorado molido

¼ taza de aceite

4 tazas de agua fría

1 cubo de caldo de pollo (opcional)

Para Acompañar

2 papas blancas por persona

1 paquete de tallarines hervidos

Para la Zarza

2 cebollas grande picada en juliana (largos)

4 tomates picados en cubos finos

1 cucharada de perejil picado fino

Un poco de aceite y vinagre

Preparación

En una cacerola a fuego medio colocar a hervir abundante agua. Cuando rompa el hervor agregar el pollo trozado, el apio, la cebolla y sal a gusto dejar hervir hasta que el pollo esté tierno, reservar y mantener caliente.

En una sartén a fuego medio poner el aceite, cuando esté caliente, agregar el ají y sofreír ligeramente, no más de 1 minuto. Incorporar el agua fría y desleír el ají completamente. Adicionar el cubo de pollo si se desea y dejar hervir hasta que la mezcla espese y se note que una fina capa de aceite salió a la superficie.

Colar totalmente el pollo y desechar las verduras, reservar un poco del caldo. Verter el ají sobre las presas, agregar caldo de pollo hasta que “casi” cubra todo. Rectificar la sazón y dejar dar un hervor hasta que se impregne todo el sabor.

Servir acompañado de espaguetis o tallarines, papa blanca y decorar con la zarza.

Preparación Zarza

En un recipiente mezclar, la cebolla, tomate y perejil, sazonar con aceite vinagre y sal.