Soltero (Sopa de Sucre Bolivia)

Esta receta es para 4 personas mas o menos

 

Ingredientes:

Soltero (Sopa de Sucre)

2 Nabos medianos pelados y rallados

1 Zanahoria grande pelada y rallada

1 Cabeza de cebolla grande picada finamente

1 ramito de apio picado muy fino

1 ramito de perejil picado muy fino

1 Taza de arvejas

1 Taza de granos de choclo (maiz)

½ Kg de carne picada

Un chorro de aceite

3 Papas medianas picadas en cubitos

3 Cucharadas de ají colorado molido

1 Cucharilla de pimienta molida

½ Cucharilla de comino molido

1 Cuchara de orégano desmenuzado

2 Cubos de caldo

2 Vasos de agua fría

 

Preparación.-

En una sartén con aceite caliente, colocar el nabo, zanahoria, apio, perejil, choclo desgranado, arvejas y freír hasta que todos los vegetales, estén doraditos, seguidamente agregar los 2 cubos de caldo y el ají colorado, revolver y agregar el agua, dejar cocer hasta que el aceite empiece a flotar por encima, entonces reservar.

En una olla con agua hirviendo a fuego medio colocar la carne picadita y dejar hervir por 10 minutos, después agregar la anterior preparación, dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la carne este suave, entonces agregar las papas y dejar hervir un poco más hasta que las papas estén tiernas.

Cuando esto suceda, bajar del fuego y agregar el orégano, dejar descansar tapado por 5 minutos y servir.

Nota: En esta sopa se puede agregar todos los ingredientes que uno desee, por ejemplo,  habas, chuño, achojchas, solo hay que tomar precaución de que estén picaditos.

TEKO O TEQO (Sopa)

Ingredientes.-

Sopa teqo o teko

½ Kg de hueso blanco

1 Cabeza de cebolla grande

4 Zanahorias medianas picadas a lo largo en 6 partes

1 ramita de perejil

1 tallo de apio

1 Nabo pequeño

2 choclos cortados en rodajas finas

1 papa mediana por persona

½ Taza de arvejas peladas

¾ Taza de arroz

3 Achojchas (caigua, caihua) picadas en tiritas finas

2 Cucharillas de orégano desmenuzado o más dependiendo de tu gusto

1 huevo por persona

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En una olla agregar 2 litros de agua, poner a fuego medio,  cuando comience a hervir, colocar el hueso blanco, dejar cocer por media hora, seguidamente incorporar,  la cebolla entera, apio, perejil, nabo, las tajadas de choclo y dejar cocer hasta que el choclo este “casi” cocido.

Agregar la zanahoria, achojchas  y las arvejas, cuando las verduras estén casi listas, agregar las papas picadas en cubitos, después de 7 minutos agregar el arroz, cuando el arroz esté listo, apagar el fuego (no retirar la olla de la lumbre), esparcir el orégano por encima y colocar muy suavemente los huevos en lugares diferentes y distantes, tapar la olla y dejar que los huevos se cuezan, cuando ya estén listos, llego la hora de servir.

KJATU CHUPE

Ingredientes:

½ Kg De carne de res

½ Kg de carne de cordero

10 Papas medianas

½  Platillo de habas

½ Platillo de arvejas peladas

½ Taza de choclo pelado cocido y desgranado

1 Platillo de llullucha (lúcuma) bien lavada

3 Cucharas de ají colorado

1 Cebolla grande

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Preparar un caldo con la carne, la cebolla, sazonando a gusto. Agregar las habas, arvejas y llullucha, dejar cocer unos 15 minutos y agregar las papas en cuatro y cuando estén casi listas agregar el choclo y el ají, dejar cocer unos minutos mas y cuando este todo bien cocido servir caliente.

LOCRO CARRETERO

Ingredientes:



Foto tomada de: eldeber.com.bo



2 Lt. de agua

½ kg de charque o cecina picada en trozos medianos

1 Cebolla mediana

1 Taza de arroz

1 Cucharilla de orégano

6 Huevos

Sal y condimentos al gusto

1 Yuca picada en trozos (se puede remplazar por plátano verde picado)

Preparación:

En una cacerola con agua hirviendo colocar todos los ingredientes juntos (menos el orégano), sazonar y dejar cocer durante 20 minutos.

Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego, bajar el calor a medio, colocar con mucha suavidad los huevos uno por uno y dejar cuajar.

Retirar del fuego y agregar el orégano desmenuzado, dejar descansar 5 minutos y servir.

SOPA DE MANÍ (BOLIVIANA)

Ingredientes:

¼ Kg de hueso de vaca

1 Cebolla pequeña

1 Ramito de apio y perejil

3 Zanahorias ralladas

½ Cucharilla de orégano desmenuzado

6 Papas cortadas en cubitos

1 ½  Taza de fideos retostados

½ Taza de maní blanco molido.

½ Taza de arvejas

Preparación.-

En una olla hacer hervir la carne, la cebolla, el apio y perejil, para hacer un caldo, cuando ya esté listo agregar la zanahoria y las arvejas, dejar hervir unos minutos mas y agregar el fideo y la papa, cuando la papa  este a medio cocer agregar el maní molido y dejar que hierva a fuego medio hasta que espese, posteriormente retirar  del fuego y espolvorear con el orégano, dejar reposar 5 minutos y servir decorado con perejil picado por encima

LAGUA DE CHOCLO (JANKA KIPA)

Ingredientes:

½ Kg de carne de res

4 Choclos grandes desgranados y molidos

10 Papas medianas peladas y partidas en cuatro

½ Platillo de arvejas

½ Platillo de habas

Un poquito de orégano

½ Taza de queso rallado

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Nabo

3 Cucharas de ají colorado

Sal pimienta y comino al gusto

Preparación

Preparar el caldo poniendo a hervir la carne previamente lavada, con el nabo, cebolla orégano, sazonar. Cuando a cocido lo suficiente colar y agregar las habas, arvejas y las papas, cuando estén a medio cocer añadir el choclo molido, poco a poco sin dejar de mover hasta que espese.

Una vez cocido este ultimo agregar el ají y mezclar, servir con queso rallado y perejil finamente picado.

JAKONTA

Ingredientes:

½ Kg de Pecho (Carne de res)

1 Pedazo de chalona (Charque de cordero)

1 Kg de carne de cordero preferentemente la rabadilla

12 Papas

4 Hojas de repollo

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Platillo de chuño remojado

3 Cucharas de ají colorado

¾ Taza de arroz

Sal y comino al gusto

Preparación:

Lavar la carne y ponerla a cocer en una olla con agua hirviendo acompañada de 1 zanahoria y la cebolla, sazonar y dejar que hierva durante 1 hora.

Colar el caldo, y en este volver a poner las carnes, agregarle la otra zanahoria partida en cuatro, cuando esta esté cocida, agregar las hojas de repollo, previamente lavadas, dejar que de un hervor, por ultimo agregar el arroz, las papas enteras y el chuño.

Una vez listo, retirar del fuego y agregar el ají colorado, servir decorado con perejil picado finamente y acompañado de llajhua.

CHAIRO

Chairo

Ingredientes:

½ Kg de carne de res

1 Pedazo pequeño de chalona

2 Zanahorias

1 Platillo de habas y arvejas

1 Cebolla

2 Cucharas de ají colorado

10 Papas peladas de tamaño mediano

½ Taza de trigo cocido

½  taza de mote pelado y cocido

1 Platillo de chuño remojado y cocido

Sal y comino al gusto

Preparación:

En una olla poner a cocer la carne picada en cubos grandes y la chalona, sazonar a gusto para hacer un caldo, agregar las arvejas y Abas, y la zanahoria cortada al hilo, cuando estén cocidas agregar, las papas cortadas al hilo, y el chuño bien lavado y molido, dejar cocer por unos minutos, añadir el trigo, el mote y el ají.

Cuando esté listo servir decorado con perejil, finamente picado.

CHAQUE DE TRIGO (SOPA)

Ingredientes:

½ Kilo de carne de res

1 Platillo de habas y arvejas

2 zanahorias

1 Cebolla

1 Taza de trigo molido

1 Nabo

8 Papas

2 Cucharadas de ají colorado

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Hacer cocer la carne con la cebolla y el nabo, sazonar y prepara un caldo. Colar y agregar las arvejas, habas, zanahorias cortadas al hilo, el trigo molido y lavado más las papas cortadas en cuatro. Cuando todo esté cocido agregar el ají y servir.

Sopa de Vigilia

Ingredientes:

6 Camarones frescos

2 Tomates

3 Huevos

1 Litro de leche fresca
2 Cebollas finamente picadas
Pan frito en cubitos
Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En aceite caliente dorar la cebolla y el tomate pelado y picado, dejar que dore un poco, pasar por el colador y vaciar en una olla, sazonar y agregar 2 cucharones de agua.
Agregar los camarones limpios, dejar cocer y a continuación hechar la leche hirviendo, y los huevo uno por uno, una vez lista la preparación, servir acompañado de cubitos de pan