TEKO O TEQO (Sopa)

Ingredientes.-

Sopa teqo o teko

½ Kg de hueso blanco

1 Cabeza de cebolla grande

4 Zanahorias medianas picadas a lo largo en 6 partes

1 ramita de perejil

1 tallo de apio

1 Nabo pequeño

2 choclos cortados en rodajas finas

1 papa mediana por persona

½ Taza de arvejas peladas

¾ Taza de arroz

3 Achojchas (caigua, caihua) picadas en tiritas finas

2 Cucharillas de orégano desmenuzado o más dependiendo de tu gusto

1 huevo por persona

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En una olla agregar 2 litros de agua, poner a fuego medio,  cuando comience a hervir, colocar el hueso blanco, dejar cocer por media hora, seguidamente incorporar,  la cebolla entera, apio, perejil, nabo, las tajadas de choclo y dejar cocer hasta que el choclo este “casi” cocido.

Agregar la zanahoria, achojchas  y las arvejas, cuando las verduras estén casi listas, agregar las papas picadas en cubitos, después de 7 minutos agregar el arroz, cuando el arroz esté listo, apagar el fuego (no retirar la olla de la lumbre), esparcir el orégano por encima y colocar muy suavemente los huevos en lugares diferentes y distantes, tapar la olla y dejar que los huevos se cuezan, cuando ya estén listos, llego la hora de servir.