Escabeche de Pollo

Ingredientes:

1 Pollo desprezado

Foto tomada de www.peru.com

2 cebollas cortadas en rodajas
2 ajíes verdes o locotos lavados y sin cemillas
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta dulce
sal a gusto
3 zanahorias partidas en 4
3/4 taza de aceite
1 taza de vinagre o vino
1 taza de caldo de pollo
Preparación.-

Limpiar y trozar el pollo, en una olla poner a cocer acompañado de las cebollas, ajíes o locotos, laurel, sal, pimienta, zanahorias, aceite, vinagre o vino y el caldo. Llevar a fuego lento y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Servir en un plato de sopa acompañado de papa blanca o camóte y arroz graneado.
Nota:
Si observa que la preparación se está secando, agregar mas caldo.