AJI DE COCHAYUYO

Ingredientes:

¼ Libra de cochayuyo

5 Cucharas de ají colorado

2 Huevos duros

½ Platillo de arvejas cocidas

1 Queso fresco

8 Papas medianas cocidas

2 Cebollas picadas

1 Tomate pelado y picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Una noche antes, poner en remojo el cochayuyo, lavar muy bien y poner a cocer en olla de presión durante 15 minutos, una vez cocido escurrir y reservar.

En bastante aceite, hacer un ahogado con la cebolla, tomate y ají.

En una olla poner el cochayuyo previamente hervido, con el ahogado,  los huevos duros cortados en rodajas, arvejas, papas y el queso cortado en tajadas, sazonar a gusto y servir acompañado de papa blanca y chuño