Habas Pejtu para 4 personas

Fuente:
 http://www.cochabamba.gob.bo/public/images/turismo/gastronomia/Habas%20Pejtu1_600.jpg

Ingredientes

8 tazas de habas bien peladas

½ kg de charque o cecina de vaca

4 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas muy fino

Sal y comino a gusto

2 cucharadas de perejil picado fino

3 cucharadas de ají colorado molido

1 tomate rallado o picado muy fino

2 tazas de caldo de carne

4 papas peladas y sancochadas

Preparación de las Habas Pejtu

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.

En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando este tibio procede a martajar en un batan. Luego procede a freír en aceite caliente hasta que quede crocante, luego reserva.

En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y procede a freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos más para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato preferentemente de barro.

AREPAS BOLIVIANAS

Ingredientes:

2 libras o 1 kg de yuca o mandioca

2 Huevos
½ Queso fresco cortado en tajadas pequeñas
2 Huevos
1 Cucharilla de polvo de hornear (opcional)
Sal al Gusto
Aceite lo necesario para freír

Preparación.-

En una olla con abundante agua y un poco de sal, cocer la yuca o mandioca hasta que este blanda, si usas olla de presión bastara 15 minutos una vez que la olla empiece a silbar.

Cuando ya esté listo, dejar enfriar hasta que la yuca o mandioca este tibia luego, aplastarla con un tenedor, hasta que quede como una especie de puré.

Agregar 2 huevos, la cucharilla de polvo de hornear (si se desea una arepa más seca) rectificar la sal y amasar hasta obtener una masa manejable.

Tomar una porción de esta pasta o masa,  aplastarla con los dedos, colocar una tajada de queso al centro, tapar con otra porción de la masa y formar una bolita, aplastarla en las manos hasta que quede con forma de hamburguesa, pasarla por pan molido y freírla en abundante aceite caliente.

Si quieres que la arepa sea mucho más seca, o si estas a dieta, puedes llevarla al horno a 150 C hasta que tomen un color dorado.

Sugerencia:

Puedes rellenarla también con jigote, queso con ají, aceitunas, pasas o con cualquier cosa que te guste, para darle un toque personal.

 

 

ACHOJCHAS RELLENAS

Ingredientes:

6 Achojchas (Caigua, caihua, achocha o archucha)

2 Quesos frescos medianos

2 Cucharas de ají colorado tostado y molido

3 Huevos

2 Cucharadas de harina

1 Cucharilla de polvo de hornear

Sal y condimentos al gusto

Preparación.-

Con mucho cuidado, abrir las achojchas y limpiar todas las semillas y nervaduras, colocar en una olla a cocer por unos minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas.

Rellenar con trocitos de queso mezclados con el ají.

Batir ligeramente los huevos agregar la harina y el polvo de hornear, sazonar con sal, mezclar muy bien.

Rebosar cada una de las achojchas y freír en aceite bien caliente.

Nota: También se las puede rellenar con arroz graneado hasta la mitad y la otra mitad con carne molida frita y un poco de ahogado de cebolla y ají amarillo.

AJI DE PLATANO

Ingredientes:

3 Plátanos de cocinar (en Bolivia se les llama postre)

1 Queso fresco

8 Papas peladas y cocidas

2 Cebollas finamente picadas

½ Platillo de arvejas cocidas

1 Cuchara de perejil picado

1 Tomate

3 Cucharas de ají colorado

Preparación.-

Preparar un ahogado con la cebolla, tomate, perejil, y ají, agregar los plátanos pelados, cortados en tajadas delgadas, y fritos juntamente con el queso, que fue cortado en tajadas delgadas también, agregar las arvejas, las papas, sazonar y hacer dar un hervor, servir acompañado de arroz o chuño y papa blanca.

AJI DE COCHAYUYO

Ingredientes:

¼ Libra de cochayuyo

5 Cucharas de ají colorado

2 Huevos duros

½ Platillo de arvejas cocidas

1 Queso fresco

8 Papas medianas cocidas

2 Cebollas picadas

1 Tomate pelado y picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Una noche antes, poner en remojo el cochayuyo, lavar muy bien y poner a cocer en olla de presión durante 15 minutos, una vez cocido escurrir y reservar.

En bastante aceite, hacer un ahogado con la cebolla, tomate y ají.

En una olla poner el cochayuyo previamente hervido, con el ahogado,  los huevos duros cortados en rodajas, arvejas, papas y el queso cortado en tajadas, sazonar a gusto y servir acompañado de papa blanca y chuño

AJÍ DE ARVEJAS

Ingredientes:

1 Libra de arvejas peladas

1 Pedazo de charque o chalona cocida

4 Cucharas de ají colorado

6  Papas peladas y cocidas

1 Cebolla picada finamente

1 Tomate grande, pelado y picado

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación.-

Tostar las arvejas y poner a cocer en abundante agua sin sal, cuando estén cocidas, escurrir.

Preparar un ahogado con el ají, cebolla, tomate y bastante aceite, agregar el charque o chalona desmenuzado, dejar dorar.

A continuación vaciar las arvejas a una olla, agregar el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al gusto y mezclar, servir acompañado de tunta.

Si se desea hacer este plato para semana santa, lo único que hay que hacer es suprimir el charque y/o chalona.

AJI DE PAPALISA

Ingredientes:

2 Libras de papa lisa

8 Papas peladas y cocidas

1 Diente de ajo molido

½ Taza de agua

1 Platillo de carne frita y picada

1 Pedazo de chalona

5 Cucharadas de ají colorado

Preparación.-

En una olla poner a cocer la papa lisa acompañada de la chalona, cuando esté lista, pasar por la procesadora, o pisar con un tenedor, agregar las papas picadas en cubos grandes, agregar la carne,  la chalona desmenuzada,  el ají, el ajo y el agua, sazonar, mezclar bien y dejar que de un hervor, servir acompañado de arroz graneado o chuño picado  y decorado con perejil picado.

En semana santa se acostumbra prepar este plato, sin carne, para este caso, simplemente se debe obviar la carne

QUESO HUMACHA

Ingredientes:

½ Platillo de arvejas cocidas

½ Platillo de habas cocidas

1 Queso fresco

1 Tomate picado

1 Cucharon de caldo o agua

1 Cuchara de perejil picado

6 Papas cocidas

2 Cebollas picadas finamente

3 Cucharas de ají amarillo

2 Choclos cortados en rodajas

4  Choclos para acompañar

Sal al gusto

Preparación.-

Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas, las arvejas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, servir acompañado de tunta cocida y choclo.

LOCRO

Ingredientes:

 

2 libras de zapallo

2 Choclos cortados en rodajas

1 puñado de arvejas

1 puñado de habas peladas

2 cucharas de ají colorado frito

1 Cuchara de perejil picado

1 Choclo desgranado
1 Queso fresco

8 Papas

Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación.-

Poner a cocer el zapallo, cortado en pedazos grandes junto con los choclos, las arvejas y las habas.

Cuando todo esté cocido, agregar las papas, cortadas en dados y sazonar, por ultimo añadir el ají frito y el queso cortado en tajadas, dejar dar un hervor.

Servir decorado con perejil picado por encima.