RELLENO DE PAPA

Ingredientes:

10 Papas, peladas y cocidas
1 Platillo de carne molida
2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate
1 Cuchara de ají colorado molido
2 Cucharas de pasas sin pepa
1 Platillo de arvejas
1 Huevo duro
2 Huevos
4 Cucharadas de harina
½ Taza de leche
½ Cucharilla de polvo de hornear
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasar las papas por la procesadora, agregar 1 huevo (fresco) formar una masa y reservar. Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.
Con la papa molida anteriormente, formar bolas y en el centro de estas hacer un hueco con los dedos y rellenar con el jigote, agregar una pasa, 1/4 de huevo duro y cubrir con otro poco de papa y reservar.
Batir los huevos, mezclar con la harina, leche, sal y polvo de hornear, con esta masa rebosar las papas y freír en aceite muy caliente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate, o con arroz graneado.

Como prepara el Jigote:

Freír la cebolla y el tomate picados finamente, cuando estén dorados agregar  el ají colorado a gusto y la carne molida o picada, mezclar bien y agregar 1 ½ taza de agua caliente, 1 cubo de caldo, arvejas previamente cocidas. Dejar cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida y el aceite salga a la superficie, cuando esto suceda bajar del fuego y reservar.