Picante de gallina estilo chuquisaqueño

Picante de Pollo (Preparación)

Ingredientes para 6 personas

Picante de Pollo

1 pollo o gallina grande

1 ramita de apio

1 cebolla pequeña entera

Sal a gusto

1 taza de ají colorado molido

¼ taza de aceite

4 tazas de agua fría

1 cubo de caldo de pollo (opcional)

Para Acompañar

2 papas blancas por persona

1 paquete de tallarines hervidos

Para la Zarza

2 cebollas grande picada en juliana (largos)

4 tomates picados en cubos finos

1 cucharada de perejil picado fino

Un poco de aceite y vinagre

Preparación

En una cacerola a fuego medio colocar a hervir abundante agua. Cuando rompa el hervor agregar el pollo trozado, el apio, la cebolla y sal a gusto dejar hervir hasta que el pollo esté tierno, reservar y mantener caliente.

En una sartén a fuego medio poner el aceite, cuando esté caliente, agregar el ají y sofreír ligeramente, no más de 1 minuto. Incorporar el agua fría y desleír el ají completamente. Adicionar el cubo de pollo si se desea y dejar hervir hasta que la mezcla espese y se note que una fina capa de aceite salió a la superficie.

Colar totalmente el pollo y desechar las verduras, reservar un poco del caldo. Verter el ají sobre las presas, agregar caldo de pollo hasta que “casi” cubra todo. Rectificar la sazón y dejar dar un hervor hasta que se impregne todo el sabor.

Servir acompañado de espaguetis o tallarines, papa blanca y decorar con la zarza.

Preparación Zarza

En un recipiente mezclar, la cebolla, tomate y perejil, sazonar con aceite vinagre y sal.

Chicharrón de pollo estilo boliviano

Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede es que intente hacer el chicharrón de pollo al estilo chicharrón cochabambino y cree este plato que les brindo a continuación

Ingredientes para 4 personas

Chicharrón de pollo estilo boliviano

1 pollo mediano troceado en pedazos pequeños

2 dientes de ajo machacados

¼ taza de aceite

Jugo de un limón

Sal y pimienta al gusto

½ litro de aceite para freír

Mote cocido en cantidad necesaria

8 papas cocidas con cascara

Preparación del chicharrón de  pollo

Lava y seca el pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limón, ajo, sal y pimienta. Coloca el pollo y la preparación anterior en un bol. Mezcla muy bien y deja marinar por 1 hora revolviendo de vez en cuando.

En una sartén calienta el aceite y procede a freír los trozos de pollo, cuando estén dorados reserva sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Sirve acompañado de mote cocido, papas cocidas y llajua. 

Pollo spiedo o espiedo

Ingredientes

Un pollo de 2 kg más o menos (sin despresar)

Pollo spiedo o espiedo

4 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de orégano desmenuzado

1 cucharada de pimienta

2 dientes de ajo, molidos

250 ml de cerveza

5 cucharadas de sal

1 vaso de jugo de limón

Un chorro de vinagre de manzana

Preparación.-

En un bol mezclar el ajo, orégano, sal, pimienta cerveza, limón y vinagre. Vaciar la mezcla en una olla grande, encima colocar el pollo y verter abundante agua fría hasta cubrir el pollo. Con ayuda de una cuchara de madera revolver todo. Dejar reposar por 24 horas.

Si hace mucho calor es recomendable hacer reposar dentro del refrigerador.

Al día siguiente escurrir el pollo y colocarlo en la varilla de la rostizadora. Rectificar sazón y llevar a cocer por más o menos 2 horas. Para ver si ya está cocido te recomiendo que hagas un pequeño corte en la parte de la pechuga, si esta aun de color rosado, deja cocer por unos minutos más. Si ves que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.

¿Cómo hago pollo spiedo en mi horno?

Pues i no tienes la maquina o los implementos necesarios, puedes hacerlo en un horno común y corriente. De la siguiente forma:

Luego de escurrir el pollo, condimenta con sal, pimienta, mostaza y un poco de ajo en polvo (nuevamente). Corta el pollo por la parte de la espalda y abre a manera de libro. Coloca en una fuente. Llevar a horno pre calentado a 200 °C por más o menos 2 horas. Cada 20 minutos, debes recoger el jugo del cocimiento y verter sobre el pollo nuevamente. Cuando veas que ya está cocido. Con ayuda de un pincel, pasa con un poco de aceite de oliva. Deja q cueza un poco más hasta que se ponga crocante. Sirve con arroz graneado o fideo y escabeche.

Nota: cuando el pollo este a medio cocer, pincha con un trinche (especie de tenedor) por toda la superficie. Así conseguirás que los jugos salgan a la superficie.

SAJTA DE POLLO

Ingredientes:

1 Pollo mediano

5 Cucharadas de ají amarillo molido

1 Taza de caldo

¾ De taza de arvejas previamente cocidas

1 Cabeza de cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar y lavar el pollo, cortarlo en presas y poner a cocer en agua caliente con sal, cuando esté cocido colocar en una cacerola y reservar.

Freír la cebolla, cuando este doradita agregar el ají y las 2 tazas de caldo, dejar dar un hervor y agregar a esta preparación, las presas de pollo, las arvejas, sazonar a gusto y dejar hervir a fuego lento,  si deseas que el jugo te quede más espeso, puedes agregar 3 cucharas de pan rallado, dejar hervir hasta que espese y bajar del fuego.

Servir acompañado de chuño o tunta,  rebosado con maní, papas blancas, sarsa y un poco de perejil picado por encima.

Escabeche de Pollo

Ingredientes:

1 Pollo desprezado

Foto tomada de www.peru.com

2 cebollas cortadas en rodajas
2 ajíes verdes o locotos lavados y sin cemillas
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta dulce
sal a gusto
3 zanahorias partidas en 4
3/4 taza de aceite
1 taza de vinagre o vino
1 taza de caldo de pollo
Preparación.-

Limpiar y trozar el pollo, en una olla poner a cocer acompañado de las cebollas, ajíes o locotos, laurel, sal, pimienta, zanahorias, aceite, vinagre o vino y el caldo. Llevar a fuego lento y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Servir en un plato de sopa acompañado de papa blanca o camóte y arroz graneado.
Nota:
Si observa que la preparación se está secando, agregar mas caldo.