Picana de Navidad

Picana de Navidad Boliviana

Para 4 personas

Ingredientes:

4 Filetes de carne de res

8 presas pequeñas de pollo

1 Cabeza de cebolla mediana

1 Ramita de apio

1 ramita de perejil

5 Clavos de olor

2 Nabos medianos partidos en 4

2 Zanahorias grandes, peladas y partidas en 4

3 Cubos de caldo.

1 Cuchara de pimienta dulce en grano

1 Vaso de vino o cerveza.

Aceite lo necesario

Preparación.-

En un poco de aceite muy caliente, freír la carne y el pollo para sellar el sabor, en esta misma grasa sofreír la cebolla entera y el resto de los vegetales.

En una olla con 6 tazas de agua hirviendo colocar la carne, dejar cocer por 15 minutos y agregar el pollo y las verduras, tomando cuidado de insertar los clavos de olor en la cebolla en distintos lugares de esta, esto ayuda a que no se deshaga en capas y se torne flemosa.

Sazonar con pimienta dulce en grano sal y pimienta, y dejar hervir hasta que las carnes estén tiernas.

Cuando esto suceda, rectificar la sazón agregándole lo que tu consideres que le hace falta, un `poco de sal, pimienta, etc.

Echar el vaso de vino o cerveza, dejar hervir unos 5 minutitos y bajar del fuego.

Con una espumadera sacar, la cebolla, el perejil y en el apio y desecharlos

Nota: Dependiendo de la familia, algunas personas además de pollo y carne, también agregan cerdo y cordero.

Si deseas agregar cordero te recomiendo que lo hagas hervir por separado  en olla de presión noche antes y lo dejes enfriar hasta el día siguiente, así lograras quitarle la mayor grasa posible.

También si deseas puedes agregarle 1 taza de pasas y 1 taza de almendras y también si deseas puedes agregarle 2 cucharas de ají colorado o arvejas, todo depende de la familia, este plato suele variar de una familia a otra.

Ingredientes para la guarnición.-

4 Tuntas grandes u 8 pequeñas

4 Tajadas delgadas de queso fresco o criollo

4 Papas grandes peladas

4 Choclos pequeños

2 Cucharas de azúcar

1 Cucharilla de anís en grano

Preparación de la guarnición.-

Remojar las tuntas, cortarlas por la mitad colocar una tajada de queso en el medio y hacerlas cocer al vapor, cuando ya listas condimentarlas con sal, dejar un hervor más y reservar.

Los choclos hacerlos hervir en una olla a presión, con 6 tazas de agua, 2 cucharas de azúcar, 1 cucharilla de anís, por 20 minutos más o menos.

QUESO DE CERDO

Ingredientes:

1 Cabeza de cerdo partida por la mitad

4 Kg. De carne de cerdo

1 ½ botellas de vino tinto

2 Cucharillas de pimienta

1 Cucharilla de comino

1 cucharilla de canela molida

½ cucharilla de romero desmenuzado

½ Cucharilla de ralladura de cascara de naranja

Sal a gusto

Preparación.-

Llenar una olla con agua fría y agregar sal, en esta preparación dejar marinar la cabeza de cerdo por 24 horas.

Seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que este a medio cocer, agregar la carne de cerdo y seguir cocinando  hasta que este tierno.

Cuando las carnes estén suaves deshuesar y corta en pedazos grandes, se los pone en una sartén grande, se añade el aceite y los condimentos y se deja hervir hasta que el vino se haya evaporado y en la sartén solo quede grasa.

En un lienzo colocar toda la carne, enrollar y amarra, seguidamente prensar colocando un gran peso por encima, dejar reposar durante una noche.

Para servirlo, cortarlo en rodajas y acompañarlo de escabeche.

MONDONGO

Ingredientes:

2 Kg de carne de cerdo, picada en pedazos pequeños

¾ Taza de ají colorado molido

2 Cucharillas de pimienta negra molida

2 Cucharillas razas de comino molido

3 dientes de ajo molidos

1 libra de mote

2 vainas de ají amarillo, sin pepas

1 Cucharilla de palillo

Un poco de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Un día antes, quitar el cuero de la carne y cortarlo en pedazos pequeños, dejarlos en salmuera, y remojar el mote.

A la mañana siguiente en una olla con abundante agua caliente, hacer coser el maíz junto con el cuero, cuando el mote esté cocido, agregar el ají amarillo y la sal, dejar cocer por 10 minutos más y escurrir, a continuación, moler más o menos una taza de mote e incorporar al mote ya cocido juntamente con el palillo disuelto en media taza de agua y cocinar por 5 minutos más.

Con dos dientes de ajo molido y sal, aderezar la carne, colocar en una sartén con un poco de agua a fuego medio, dejar que la carne se fría en su propia grasa.

En otra sartén colocar una cuchara de aceite, el ají colorado, pimienta, comino y sal, das una pasada sobre la sartén y agregar 1 taza de agua, dejar hervir hasta que salga aceite a la superficie, cuando esto sucede agregar esta preparación a la carne, agregar media taza de agua más y dejar hervir todo junto por unos minutos hasta que espese un poco ya que debe quedar jugoso

Servir en un plato abundante mote y carne, acompañar con papas blancas.

HUARJATA

Ingredientes:

1 Kg de carne de chancho o una cabeza de cerdo

1 Diente de ajo molido

3 Cebollas picadas finamente

Sal y pimienta al gusto

6 Hojas de repollo

2 Tazas de arroz previamente cocido

1 Plato de chuño grande previamente cocido

4 Cucharas de ají amarillo

6 Papas peladas y cocidas

Preparación

Lavar la cabeza o carne y cortarla en trozos, condimentar con sal pimienta y ajo, poner a cocer en una olla con bastante agua, cuando este a medio cocer, añadir las hojas de repollo, una vez cocido retirar del fuego y reservar.

Preparar un ahogado con la cebolla y el ají amarillo y sazonar a gusto.

Servir trozos de carne, acompañados de repollo, chuño cocido, papas blancas y arroz.

Cubrir la carne con el ahogado

Nota: 

En lugares como sucre se cubre la carne con ají solamente, esto se hace calentando un poco de aceite, colocar en el 2 cucharas de ají colorado molido, se le da una pasada en el aceite y se le agrega 2 tazas de caldo o agua, se revuelve, se deja cocer hasta que salga una especie de aceite por encima y se lo retira del fuego, esto se agrega encima de la carne.

NUDOS (Al estilo Boliviano)

Ingredientes:

6 Nudos de regular tamaño

2 Cebollas molidas

2 Cucharas de ají colorado molido

Preparación.-

Condimentar los nudos y poner a cocer en una olla con bastante agua hirviendo, cuando estén listos, disminuir el agua a la mitad, añadir el ahogado previamente preparado con el ají la cebolla, dejar hervir hasta que espese.

Servir acompañado de tunta y papas blancas

FRITANGA

Ingredientes:

1 Costilla de cerdo o carne de cerdo cortada en pedazos pequeños (como para chicharrón)

1 Diente de ajo, bien molido

10 Papas cocidas con cascara

3 Cucharadas de ají colorado

1 Platillo de cebolla de verdeo, finamente picada

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación.-

Limpiar y cortar la costilla o la carne de cerdo, colocar en una cacerola y dejar hervir hasta que esté cocido.

Cuando la carne este lista escurrir y freír en un poco de aceite hasta que doren, agregar las papas peladas partidas en 4 y el ají colorado, la cebolla de verdeo, revolver muy bien y dejar que dore. Servir acompañado de mote de maíz.

CHAJCHU

Ingredientes:

2 Kg de carne de cerdo o espinazo de cerdo

10 papas blancas cocidas

1 Plato de chuño bien lavado y cocido

4 Cucharas de ají colorado

2 Dientes de ajo molido

1 Taza de arroz cocido

1 Cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Cortar la carne o espinazo en pedazos de tamaño mediano, lavar y condimentar con sal, pimienta y ajo molido, poner a cocer en una olla con abundante agua.

En un poco de aceite freír levemente el ají, agregar 2 vasos de agua y dejar cocer hasta que el aceite comience a flotar por encima, cuando esto ocurra, retirar del fuego y reservar

Cuando la carne este cocida escurrir.

Servir pedazos de carne, acompañados de una porción de arroz, papas y chuño, cubrir la carne con ají frito, por encima decorar con cebolla picada finamente

FRICASÉ

Ingredientes:

Fricasé (Foto tomada de los tiempos.com)

1 Brazuelo de cerdo

1 Diente de ajo molido

4 cucharas de ají amarillo molido

2 Cucharas de pan molido

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Cortar el cerdo, en pedazos medianos, lavar bien y colocar en una olla con abundante agua, condimentar con ajo, sal pimienta y comino, dejar hervir y cuando este a medio cocer, agregar el ají, mezlar y dejar que termine de cocer, Añadir pan molido para que espese, retirar del fuego y servir acompañado, de mote de maíz y chuños enteros.

LECHON AL HORNO

Ingredientes:

1 Lechón

2 Limones

4 Dientes de ajo

Sal, pimienta y comino al gusto

Papas

Plátanos

Camotes

Preparación:

Limpiar el lechón, raspar el cuero con un cuchillo filo, hacerle cortes en varios lugares, poner en salmuera y dejarlo así durante toda la noche.

Sacar del agua y dejar escurrir. Colocar en una fuente para meter al horno, pasar con jugo de limón, luego con ají amarillo, posteriormente condimentar con sal, pimienta, ajo y comino.
Cuando el lechón este a medio cocer dar la vuelta y colocar en la misma fuente, las papas, el plátano, y los camotes, dejar cocer,  hasta que al hacer un corte profundo en esta,  se vea cocida, servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate o de ensalada de remolacha, papas camotes y si se quire choclo cocido.