Ingredientes:
1 Cabeza de cerdo partida por la mitad
4 Kg. De carne de cerdo
1 ½ botellas de vino tinto
2 Cucharillas de pimienta
1 Cucharilla de comino
1 cucharilla de canela molida
½ cucharilla de romero desmenuzado
½ Cucharilla de ralladura de cascara de naranja
Sal a gusto
Preparación.-
Llenar una olla con agua fría y agregar sal, en esta preparación dejar marinar la cabeza de cerdo por 24 horas.
Seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que este a medio cocer, agregar la carne de cerdo y seguir cocinando hasta que este tierno.
Cuando las carnes estén suaves deshuesar y corta en pedazos grandes, se los pone en una sartén grande, se añade el aceite y los condimentos y se deja hervir hasta que el vino se haya evaporado y en la sartén solo quede grasa.
En un lienzo colocar toda la carne, enrollar y amarra, seguidamente prensar colocando un gran peso por encima, dejar reposar durante una noche.
Para servirlo, cortarlo en rodajas y acompañarlo de escabeche.
Buena la receta hoy mismo preparare aun que en otros paises se combinan con patas etc. Pero mejor lo Boliviano.
ResponderEliminarDepende de la persona, yo hago esta receta por q me resulta mas facil. Pero le puedes agregar tb orejas y cuero de patas. El procedimiento es el mismo XD
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