HUARJATA

Ingredientes:

1 Kg de carne de chancho o una cabeza de cerdo

1 Diente de ajo molido

3 Cebollas picadas finamente

Sal y pimienta al gusto

6 Hojas de repollo

2 Tazas de arroz previamente cocido

1 Plato de chuño grande previamente cocido

4 Cucharas de ají amarillo

6 Papas peladas y cocidas

Preparación

Lavar la cabeza o carne y cortarla en trozos, condimentar con sal pimienta y ajo, poner a cocer en una olla con bastante agua, cuando este a medio cocer, añadir las hojas de repollo, una vez cocido retirar del fuego y reservar.

Preparar un ahogado con la cebolla y el ají amarillo y sazonar a gusto.

Servir trozos de carne, acompañados de repollo, chuño cocido, papas blancas y arroz.

Cubrir la carne con el ahogado

Nota: 

En lugares como sucre se cubre la carne con ají solamente, esto se hace calentando un poco de aceite, colocar en el 2 cucharas de ají colorado molido, se le da una pasada en el aceite y se le agrega 2 tazas de caldo o agua, se revuelve, se deja cocer hasta que salga una especie de aceite por encima y se lo retira del fuego, esto se agrega encima de la carne.