Picana de Navidad

Picana de Navidad Boliviana

Para 4 personas

Ingredientes:

4 Filetes de carne de res

8 presas pequeñas de pollo

1 Cabeza de cebolla mediana

1 Ramita de apio

1 ramita de perejil

5 Clavos de olor

2 Nabos medianos partidos en 4

2 Zanahorias grandes, peladas y partidas en 4

3 Cubos de caldo.

1 Cuchara de pimienta dulce en grano

1 Vaso de vino o cerveza.

Aceite lo necesario

Preparación.-

En un poco de aceite muy caliente, freír la carne y el pollo para sellar el sabor, en esta misma grasa sofreír la cebolla entera y el resto de los vegetales.

En una olla con 6 tazas de agua hirviendo colocar la carne, dejar cocer por 15 minutos y agregar el pollo y las verduras, tomando cuidado de insertar los clavos de olor en la cebolla en distintos lugares de esta, esto ayuda a que no se deshaga en capas y se torne flemosa.

Sazonar con pimienta dulce en grano sal y pimienta, y dejar hervir hasta que las carnes estén tiernas.

Cuando esto suceda, rectificar la sazón agregándole lo que tu consideres que le hace falta, un `poco de sal, pimienta, etc.

Echar el vaso de vino o cerveza, dejar hervir unos 5 minutitos y bajar del fuego.

Con una espumadera sacar, la cebolla, el perejil y en el apio y desecharlos

Nota: Dependiendo de la familia, algunas personas además de pollo y carne, también agregan cerdo y cordero.

Si deseas agregar cordero te recomiendo que lo hagas hervir por separado  en olla de presión noche antes y lo dejes enfriar hasta el día siguiente, así lograras quitarle la mayor grasa posible.

También si deseas puedes agregarle 1 taza de pasas y 1 taza de almendras y también si deseas puedes agregarle 2 cucharas de ají colorado o arvejas, todo depende de la familia, este plato suele variar de una familia a otra.

Ingredientes para la guarnición.-

4 Tuntas grandes u 8 pequeñas

4 Tajadas delgadas de queso fresco o criollo

4 Papas grandes peladas

4 Choclos pequeños

2 Cucharas de azúcar

1 Cucharilla de anís en grano

Preparación de la guarnición.-

Remojar las tuntas, cortarlas por la mitad colocar una tajada de queso en el medio y hacerlas cocer al vapor, cuando ya listas condimentarlas con sal, dejar un hervor más y reservar.

Los choclos hacerlos hervir en una olla a presión, con 6 tazas de agua, 2 cucharas de azúcar, 1 cucharilla de anís, por 20 minutos más o menos.