ESCABECHE DE TRUCHA

Ingredientes:

3 Libras de trucha

2 Tazas de aceite

3 Zanahorias

1 Cuchara de harina amarilla

3 Hojas de laurel

2 Cebollas picadas al hilo

2 Locotos

1 Copa de vino blanco

½ Copa de vinagre

2 Dientes de ajo

Sal y `pimienta al gusto

Preparación.-

Limpiar y lavar la trucha, cortar en filetes y sazonar al gusto, pasar por harina y freír en aceite muy caliente.

En una olla colocar las zanahorias cocidas y partidas en cuatro, las cebollas y también los locotos cocidos. Agregar la trucha previamente frita, las hojas de laurel y el ajo picado, juntamente con el resto del aceite, el vino blanco y el vinagre. Hacer que hierva unos 10 minutos, y vaciar en una fuente para que enfriara.

Servir acompañado de papás blancas y arroz graneado