HUALLAQUE DE BOGAS O HUMANTO

Ingredientes:

Huallaque de Bogas o Humanto

8 Bogas limpias sin escamas y sin espinas

2 Cucharas de cebolla picada finamente

2 Cucharas de ají colorado frito

1 Cuchara de perejil picado muy finito

½ Cucharilla de orégano desmenuzado

8 papas

1 Tomate grande sin cascara y picado mu finito

½ Taza de arroz

2 cucharas de yerba buena finamente picada

Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación.-

Para preparar el huallaque  sigue las siguientes instrucciones

Freír la cebolla, tomate, perejil, orégano y yerba buena, cuando estén doraditos, agregar el ají y 1 taza de caldo, dejar dar un hervor y reservar (a esta preparación se le llama ahogado)

En una olla hacer hervir agua, agregar el ahogado, sazonar a gusto, agregar el arroz previamente lavado, las papas peladas y partidas en 2 y las bogas o humanto y dejar cocer hasta que el pescado este bien cocido.

Servir preferentemente en plato de barro decorado con perejil picadito.