Plato Paceño

Ingredientes:

8 Choclos frescos, pelados

2Libras de habas peladas

8 Papas medianas con cascara

4 Quesos frescos

Aceite lo necesario

1 Taza de llajua

Preparación:

En una olla a fuego fuerte durante 25 minutos, hacer cocer los choclos y las habas, añadir las papas con cascara, previamente lavadas, dejar hervir por 20 minutos más, hasta que todo esté bien cocido.

En una sartén con aceite caliente, freír el queso en tajadas

En cada plato servir un choclo, una porción de habas, 1 papa y varias tajadas de queso frito, acompañar con llajua.

NOTA: En la actualidad se le ha agregado a este plato un pedazo de carne frita o una chuleta.

LLAJUA (Salsa)

Ingredientes:

2 Tomates grandes

3 Locotos a ajíes verdes

2 Ramitas de quilquiña o epazote

Sal al gusto

Preparación:

Moler todos los ingredientes en un batan, si se carece de este moler todo en la licuadora por unos minutos, agregar sal al gusto.

Es excelente acompañante de todos los platos bolivianos

MAJAO O MAJADITO

Ingredientes:

Majao o Majadito

5 tazas medinas de agua

½ Kg de charque o cecina

1 Taza de arroz

½ Taza de aceite

½ cebolla picada finamente

½ Taza de tomate pelado y picado finamente

1 Cucharilla de achiote en granos

½ Taza de caldo

Sal al gusto

Preparación:

Colocar el agua en una olla, una vez que empiece a hervir, agregar el charque y dejar cocer, hasta que este blando, una vez que esto pase, sacar del agua, y desmenuzar.

Al agua donde coció el charque, agregarle el arroz y la sal, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos, hasta que el arroz esté cocido, pero no deberá estar seco.

En una sartén, calentar aceite y freír en este el charque ya desmenuzado.

Dorar la cebolla, añadir el tomate, el achiote, caldo y sal, dejar cocer por unos minutos, agregar el charque previamente frito, mezclar bien.

Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar.

Servir acompañado de huevo frito, plátano y yuca frita, con zarza por encima.

NOTA: Toma muy en cuenta que el charque es salado, así que ten cuidado con la sal que le agregues al condimentar

RANGA – RANGA

Ingredientes:

1 kg de libro (panza)

2 Cucharadas de aceite

½ Cebolla blanca picada finamente

Preparación:

En una olla a fuego fuerte dorar la cebolla, añadir la panza previamente pelada, raspada, lavada y picada finamente, agregar sal y mezclar constantemente por espacio de 15 minutos.

Bajar del fuego y mezclar con el ají amarillo.

Servir con zarza por encima y papas blancas.

NOTA: Es muy importante no dejar cocer la panza por más tiempo por que se endurece

FALSO CONEJO

Ingredientes:

Falso Conejo

5 Filetes de carne de res

½ Taza de pan molido

1 Cucharilla de pimienta dulce

3 Cucharas de aceite

2 Cebollas

1 Cuchara de perejil picado

2 Cucharas de ají amarillo

2 Tazas de caldo

½ Taza de arvejas peladas

Sal al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con pimienta y sal, apanar por ambos lados y freír en una cuchara de aceite caliente y reservar.

En una olla con 2 cucharas de aceite, dorar a fuego medio, la cebolla, cuando este doradita, agregar el ají, las arvejas  y el caldo, dejar cocer durante 15 minutos, agregar los pedazos de carne y dejar cocer hasta que espese.

Acompañar con arroz o fideo y papas cocidas.

LOCRO CARRETERO

Ingredientes:



Foto tomada de: eldeber.com.bo



2 Lt. de agua

½ kg de charque o cecina picada en trozos medianos

1 Cebolla mediana

1 Taza de arroz

1 Cucharilla de orégano

6 Huevos

Sal y condimentos al gusto

1 Yuca picada en trozos (se puede remplazar por plátano verde picado)

Preparación:

En una cacerola con agua hirviendo colocar todos los ingredientes juntos (menos el orégano), sazonar y dejar cocer durante 20 minutos.

Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego, bajar el calor a medio, colocar con mucha suavidad los huevos uno por uno y dejar cuajar.

Retirar del fuego y agregar el orégano desmenuzado, dejar descansar 5 minutos y servir.

SOPA DE MANÍ (BOLIVIANA)

Ingredientes:

¼ Kg de hueso de vaca

1 Cebolla pequeña

1 Ramito de apio y perejil

3 Zanahorias ralladas

½ Cucharilla de orégano desmenuzado

6 Papas cortadas en cubitos

1 ½  Taza de fideos retostados

½ Taza de maní blanco molido.

½ Taza de arvejas

Preparación.-

En una olla hacer hervir la carne, la cebolla, el apio y perejil, para hacer un caldo, cuando ya esté listo agregar la zanahoria y las arvejas, dejar hervir unos minutos mas y agregar el fideo y la papa, cuando la papa  este a medio cocer agregar el maní molido y dejar que hierva a fuego medio hasta que espese, posteriormente retirar  del fuego y espolvorear con el orégano, dejar reposar 5 minutos y servir decorado con perejil picado por encima

PESQUE

Ingredientes:

1 Taza de quinua bien lavada

2 Tazas de agua

1 Queso fresco

½ Cucharilla de anís

1 Taza de leche

Sal al gusto

Preparación.-

En una olla (preferentemente de barro) cocer la quinua, en agua sin sal, cuando ya comience a reventar, disminuir la temperatura y batir con una cuchara de madera, agregándole poco a poco la leche y el anís, seguir batiendo hasta que la preparación este cremosa, agregar tajadas de queso, sazonar a gusto y retirar del fuego.

(Foto: radiolaesquina.blogspot.com)

PUCHERO PACEÑO

Ingredientes:

1 Espinazo de cordero

1 Kg de pecho de vaca

1 Pedazo de tocino o panceta

1 Pedazo de charque o cecina

8 Papas grandes

1 Plato grande de chuño bien lavado

4 Camotes o batatas

8 Duraznos

¼ Kg de chorizos

2 Yucas o mandiocas

4 Hojas de repollo

1 Taza de arroz

8 Peras pequeñas

1 Pedazo de chalona o charque de cordero

4 Plátanos o bananas de cocinar (En Bolivia, plátanos postres)

Preparación.-

En una olla con bastante agua poner a cocer  cordero, pecho, tocino, cecina, chalona repollo y sazonar a gusto. Cuando todo esté a medio cocer agregar los chorizos y la yuca, dejar cocer unos minutos y luego añadir las papas, arroz y chuño previamente cocido aparte.

En otra olla poner a cocer camotes, peras, plátanos y duraznos.

Servir en cada plato una porción de cada uno de los ingredientes, incluyendo las frutas, 2 o 3 cucharones de caldo y acompañar con jallpahuaica si se desea.

Nota: Este es un plato que se acostumbra comer en carnavales en La Paz

(foto de turismolapaz360.com)