Payuge (postre)

Ingredientes (1 persona)

Plátano

4 plátanos maduros 

2 ramas de canela

2 clavos de olor (opcional)

Cantidad necesaria de leche evaporada

Cantidad necesaria de agua

Preparación

En una cacerola pequeña colocar agua hasta un poco menos de la mitad y agregar el clavo de olor y la canela. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Incorporar los plátanos cortados en tajadas, bajar a fuego medio y dejar cocer removiendo periódicamente hasta que los plátanos comiencen a deshacerse. Bajar del fuego y aplastar con ayuda de un tenedor. Agregar la leche a gusto y servir espolvoreando con un poco de canela molida por encima. También se puede servir sin agregarle la leche.

Picante de gallina estilo chuquisaqueño

Picante de Pollo (Preparación)

Ingredientes para 6 personas

Picante de Pollo

1 pollo o gallina grande

1 ramita de apio

1 cebolla pequeña entera

Sal a gusto

1 taza de ají colorado molido

¼ taza de aceite

4 tazas de agua fría

1 cubo de caldo de pollo (opcional)

Para Acompañar

2 papas blancas por persona

1 paquete de tallarines hervidos

Para la Zarza

2 cebollas grande picada en juliana (largos)

4 tomates picados en cubos finos

1 cucharada de perejil picado fino

Un poco de aceite y vinagre

Preparación

En una cacerola a fuego medio colocar a hervir abundante agua. Cuando rompa el hervor agregar el pollo trozado, el apio, la cebolla y sal a gusto dejar hervir hasta que el pollo esté tierno, reservar y mantener caliente.

En una sartén a fuego medio poner el aceite, cuando esté caliente, agregar el ají y sofreír ligeramente, no más de 1 minuto. Incorporar el agua fría y desleír el ají completamente. Adicionar el cubo de pollo si se desea y dejar hervir hasta que la mezcla espese y se note que una fina capa de aceite salió a la superficie.

Colar totalmente el pollo y desechar las verduras, reservar un poco del caldo. Verter el ají sobre las presas, agregar caldo de pollo hasta que “casi” cubra todo. Rectificar la sazón y dejar dar un hervor hasta que se impregne todo el sabor.

Servir acompañado de espaguetis o tallarines, papa blanca y decorar con la zarza.

Preparación Zarza

En un recipiente mezclar, la cebolla, tomate y perejil, sazonar con aceite vinagre y sal.

Habas Pejtu para 4 personas

Fuente:
 http://www.cochabamba.gob.bo/public/images/turismo/gastronomia/Habas%20Pejtu1_600.jpg

Ingredientes

8 tazas de habas bien peladas

½ kg de charque o cecina de vaca

4 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas muy fino

Sal y comino a gusto

2 cucharadas de perejil picado fino

3 cucharadas de ají colorado molido

1 tomate rallado o picado muy fino

2 tazas de caldo de carne

4 papas peladas y sancochadas

Preparación de las Habas Pejtu

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.

En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando este tibio procede a martajar en un batan. Luego procede a freír en aceite caliente hasta que quede crocante, luego reserva.

En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y procede a freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos más para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato preferentemente de barro.

Masáco con queso (para los que no comen carne)

Ingredientes

Masaco con queso

5 plátanos (postre o de cocina) que no estén demasiado maduros

300 g de queso chaqueño o san Javier

Preparación

Pelar y cortar los plátanos a lo largo en tajadas y freír. Ralle el queso. En un mortero grande coloque ambos y martaje hasta formar una masa. Servir acompañado de té o café a media y tarde.

Nota:

Este plato se lo prepara con charque pero yo lo hice con queso porque no pude conseguir charque. Si quieres prepara el plato original sustituye el queso por 450 g de charque. Pero toma la precaución de lavar el charque, cocerlo y tostarlo antes de martajar.

Tejti o chicha de maní

Recuerdo cuando era niña y paseaba con mi abuelo por la Uyustus. Mi abuelo solía comprarme un refresco de maní con gotitas de aceite de maní flotando por encima y él tomaba refresco de lima, que tiempos aquellos. Es por eso que en esta oportunidad les daré la receta. Especialmente para todas aquellas personas que se encuentran lejos y se antojan de saborear alguna delicia boliviana.

Fuente: http://www.flickr.com/photos/55824913@N04/5172537926/sizes/z/

Ingredientes para el Tejti o chicha de maní

2 tazas de arroz

225 g de maní tostado sin sal

Una rama grande de canela

8 clavos de olor

Preparación

En una sartén sin nada de grasa retuesta el arroz. Lleva a cocer en una cacerola con tres litros de agua, canela y clavo. Cuando veas que el arroz está reventado, deja enfriar y vacía en un cántaro o vasija de barro o arcilla. Adiciona 2 litros de agua hervida. Muele finamente el maní hasta obtener una especie de mantequilla o crema. Guarda el aceite en un recipiente de cristal muy limpio.

Incorpora el maní en el cántaro acompañado de un pedazo grande de chancaca (melaza sólida). Mezcla una vez cada día hasta que veas que la bebida ya está madura. Cuela y sirve endulzando con azúcar negra o chancaca y decora con unas cuantas gotas de maní por encima.

Chicharrón de pollo estilo boliviano

Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede es que intente hacer el chicharrón de pollo al estilo chicharrón cochabambino y cree este plato que les brindo a continuación

Ingredientes para 4 personas

Chicharrón de pollo estilo boliviano

1 pollo mediano troceado en pedazos pequeños

2 dientes de ajo machacados

¼ taza de aceite

Jugo de un limón

Sal y pimienta al gusto

½ litro de aceite para freír

Mote cocido en cantidad necesaria

8 papas cocidas con cascara

Preparación del chicharrón de  pollo

Lava y seca el pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limón, ajo, sal y pimienta. Coloca el pollo y la preparación anterior en un bol. Mezcla muy bien y deja marinar por 1 hora revolviendo de vez en cuando.

En una sartén calienta el aceite y procede a freír los trozos de pollo, cuando estén dorados reserva sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Sirve acompañado de mote cocido, papas cocidas y llajua. 

Pollo spiedo o espiedo

Ingredientes

Un pollo de 2 kg más o menos (sin despresar)

Pollo spiedo o espiedo

4 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de orégano desmenuzado

1 cucharada de pimienta

2 dientes de ajo, molidos

250 ml de cerveza

5 cucharadas de sal

1 vaso de jugo de limón

Un chorro de vinagre de manzana

Preparación.-

En un bol mezclar el ajo, orégano, sal, pimienta cerveza, limón y vinagre. Vaciar la mezcla en una olla grande, encima colocar el pollo y verter abundante agua fría hasta cubrir el pollo. Con ayuda de una cuchara de madera revolver todo. Dejar reposar por 24 horas.

Si hace mucho calor es recomendable hacer reposar dentro del refrigerador.

Al día siguiente escurrir el pollo y colocarlo en la varilla de la rostizadora. Rectificar sazón y llevar a cocer por más o menos 2 horas. Para ver si ya está cocido te recomiendo que hagas un pequeño corte en la parte de la pechuga, si esta aun de color rosado, deja cocer por unos minutos más. Si ves que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.

¿Cómo hago pollo spiedo en mi horno?

Pues i no tienes la maquina o los implementos necesarios, puedes hacerlo en un horno común y corriente. De la siguiente forma:

Luego de escurrir el pollo, condimenta con sal, pimienta, mostaza y un poco de ajo en polvo (nuevamente). Corta el pollo por la parte de la espalda y abre a manera de libro. Coloca en una fuente. Llevar a horno pre calentado a 200 °C por más o menos 2 horas. Cada 20 minutos, debes recoger el jugo del cocimiento y verter sobre el pollo nuevamente. Cuando veas que ya está cocido. Con ayuda de un pincel, pasa con un poco de aceite de oliva. Deja q cueza un poco más hasta que se ponga crocante. Sirve con arroz graneado o fideo y escabeche.

Nota: cuando el pollo este a medio cocer, pincha con un trinche (especie de tenedor) por toda la superficie. Así conseguirás que los jugos salgan a la superficie.

Saice de Tarija

Foto: http://farm3.static.flickr.com/2156/2335569020_93b2e2cfd0_o.jpg

Ingredientes

1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)

1 pata de res

4 libras de papa

2 platillos de arvejas

Ají colorado molido al gusto

Aceite, cantidad necesaria

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de perejil picado finamente

1 cabeza de cebolla grande

500 ml de chicha tarijeña (opcional)

1 cucharada de orégano seco desmenuzado

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el líquido obtenido de la cocción.

Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofríe junto con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando comience a dorar agrega el ají colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ultimo las papas cortadas en cubos grandes, el orégano y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.

Sirve con fideo y decorado con sarza y el resto del perejil.

Como hacer la sarza

1 cabeza de cebolla

2 tomates medianos

2 locotos

Sal a gusto

Aceite cantidad necesaria

Preparación de la sarza

Pica la cebolla en corte pluma; deja remojando por unos minutos en agua caliente con sal, luego escurre. Luego agrega y el resto de los ingredientes finamente picados. Mezcla y condimenta a gusto.

Nota: En algunos lugares, le agregan a la sarza un poco de lechuga. Tú lo puedes hacer como más te guste.