29 enero 2014

Tejti o chicha de maní

Recuerdo cuando era niña y paseaba con mi abuelo por la Uyustus. Mi abuelo solía comprarme un refresco de maní con gotitas de aceite de maní flotando por encima y él tomaba refresco de lima, que tiempos aquellos. Es por eso que en esta oportunidad les daré la receta. Especialmente para todas aquellas personas que se encuentran lejos y se antojan de saborear alguna delicia boliviana.

Fuente: http://www.flickr.com/photos/55824913@N04/5172537926/sizes/z/
Ingredientes para el Tejti o chicha de maní
2 tazas de arroz
225 g de maní tostado sin sal
Una rama grande de canela
8 clavos de olor

Preparación
En una sartén sin nada de grasa retuesta el arroz. Lleva a cocer en una cacerola con tres litros de agua, canela y clavo. Cuando veas que el arroz está reventado, deja enfriar y vacía en un cántaro o vasija de barro o arcilla. Adiciona 2 litros de agua hervida. Muele finamente el maní hasta obtener una especie de mantequilla o crema. Guarda el aceite en un recipiente de cristal muy limpio.


Incorpora el maní en el cántaro acompañado de un pedazo grande de chancaca (melaza sólida). Mezcla una vez cada día hasta que veas que la bebida ya está madura. Cuela y sirve endulzando con azúcar negra o chancaca y decora con unas cuantas gotas de maní por encima.

18 enero 2014

Chicharrón de pollo estilo boliviano

Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede es que intente hacer el chicharrón de pollo al estilo chicharrón cochabambino y cree este plato que les brindo a continuación

Ingredientes para 4 personas
Chicharrón de pollo estilo boliviano
1 pollo mediano troceado en pedazos pequeños
2 dientes de ajo machacados
¼ taza de aceite
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
½ litro de aceite para freír
Mote cocido en cantidad necesaria
8 papas cocidas con cascara

Preparación del chicharrón de  pollo
Lava y seca el pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limón, ajo, sal y pimienta. Coloca el pollo y la preparación anterior en un bol. Mezcla muy bien y deja marinar por 1 hora revolviendo de vez en cuando.
En una sartén calienta el aceite y procede a freír los trozos de pollo, cuando estén dorados reserva sobre papel para quitar el exceso de aceite.


Sirve acompañado de mote cocido, papas cocidas y llajua. 

28 septiembre 2013

Pollo spiedo o espiedo

Ingredientes


Un pollo de 2 kg más o menos (sin despresar)
Pollo spiedo o espiedo

4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de orégano desmenuzado
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo, molidos
250 ml de cerveza
5 cucharadas de sal
1 vaso de jugo de limón
Un chorro de vinagre de manzana

Preparación.-


En un bol mezclar el ajo, orégano, sal, pimienta cerveza, limón y vinagre. Vaciar la mezcla en una olla grande, encima colocar el pollo y verter abundante agua fría hasta cubrir el pollo. Con ayuda de una cuchara de madera revolver todo. Dejar reposar por 24 horas.
Si hace mucho calor es recomendable hacer reposar dentro del refrigerador.
Al día siguiente escurrir el pollo y colocarlo en la varilla de la rostizadora. Rectificar sazón y llevar a cocer por más o menos 2 horas. Para ver si ya está cocido te recomiendo que hagas un pequeño corte en la parte de la pechuga, si esta aun de color rosado, deja cocer por unos minutos más. Si ves que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.

¿Cómo hago pollo spiedo en mi horno?


Pues i no tienes la maquina o los implementos necesarios, puedes hacerlo en un horno común y corriente. De la siguiente forma:
Luego de escurrir el pollo, condimenta con sal, pimienta, mostaza y un poco de ajo en polvo (nuevamente). Corta el pollo por la parte de la espalda y abre a manera de libro. Coloca en una fuente. Llevar a horno pre calentado a 200 °C por más o menos 2 horas. Cada 20 minutos, debes recoger el jugo del cocimiento y verter sobre el pollo nuevamente. Cuando veas que ya está cocido. Con ayuda de un pincel, pasa con un poco de aceite de oliva. Deja q cueza un poco más hasta que se ponga crocante. Sirve con arroz graneado o fideo y escabeche.


Nota: cuando el pollo este a medio cocer, pincha con un trinche (especie de tenedor) por toda la superficie. Así conseguirás que los jugos salgan a la superficie.

14 agosto 2013

Saice de Tarija


Foto: http://farm3.static.flickr.com/2156/2335569020_93b2e2cfd0_o.jpg

Ingredientes

1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
1 pata de res
4 libras de papa
2 platillos de arvejas
Ají colorado molido al gusto
Aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cabeza de cebolla grande
500 ml de chicha tarijeña (opcional)
1 cucharada de orégano seco desmenuzado
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el líquido obtenido de la cocción.
Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofríe junto con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando comience a dorar agrega el ají colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ultimo las papas cortadas en cubos grandes, el orégano y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.
Sirve con fideo y decorado con sarza y el resto del perejil.

Como hacer la sarza

1 cabeza de cebolla
2 tomates medianos
2 locotos
Sal a gusto
Aceite cantidad necesaria

Preparación de la sarza

Pica la cebolla en corte pluma; deja remojando por unos minutos en agua caliente con sal, luego escurre. Luego agrega y el resto de los ingredientes finamente picados. Mezcla y condimenta a gusto.

Nota: En algunos lugares, le agregan a la sarza un poco de lechuga. Tú lo puedes hacer como más te guste.

29 junio 2013

Empanadas Tucumanas al puro estilo Boliviano

Ingredientes del jigote (relleno)


2 cebollas picadas finamente
Empanadas Tucumanas (Bolivianas)
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají colorado molido
½ cucharada de pimienta
¼ cucharada de comino molido
½ cucharada de orégano desmenuzado
1 kg de carne picada o molida
½ libra de papa semicocida picada en cubitos
80 g de azúcar
Sal a gusto
2 huevos duros cortados en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado finamente
Un chorro de aceite vegetal

Preparación


Colocar un chorro de aceite en una sartén a fuego medio, colocar la cebolla y freír hasta que este dorada, agregar la carne, freír un poco hasta que suelte sus jugos y condimentar (ají colorado y amarillo, pimienta, comino, orégano). Adicionar las papas, dejar cocer por 5 minutos más, agregar el azúcar, mezclar y bajar del fuego, reservar.
Ingredientes para la masa
400 g de harina
4 cucharas colmadas de manteca vegetal  (recomendable)
2 cucharadas rasas de sal
1 cucharada de azúcar
Agua caliente, lo necesario
Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación


 Mezclar la harina con la manteca a punto arena, formar una corona sobre la mesada, añadir todos los demás ingredientes, agregar  agua caliente poco a poco y formar una masa blanda y apenas pegajosa, amasar suave, formar bollitos de 25 o 30 g reposar y estirar con el rodillo en forma de ovalo delgado, rellenar con el jigote, sellar muy bien y repulgar. Freír en abundante aceite caliente.