Ají de Arroz

Ingredientes:

1 taza de arroz lavado varias veces

Ají de Arroz

1 cabeza de cebolla picada finamente

3 cucharadas de ají colorado molido

1 tomate grande picado finamente

1 1/2 cucharada de perejil picado

1/2 taza de arvejas cocidas previamente

1/4 Kg de carne picada

6 papas peladas y cocidas

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Poner el arroz en 2 1/2 de agua con sal, cuando ya esté cocido reservar. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla, el tomate, las arvejas, la carne picada,  cuando estén doraditos, agregar un vaso y medio de agua, un cubo de caldo y el ají, deja cocer hasta que salga aceite flotando a la superficie, agrega esta preparación a la olla donde está el arroz, luego las papas cortadas en cubos grandes y mezclar. Deja dar un hervor y sirve decorado con perejil picado finamente.

Nota: si quieres hacer este arroz estilo chuquisaqueño, tan solo no le pongas cebolla. Toma muy en cuenta que el arroz debe quedar un poco aguanoso, no graneado.

Soltero (Sopa de Sucre Bolivia)

Esta receta es para 4 personas mas o menos

 

Ingredientes:

Soltero (Sopa de Sucre)

2 Nabos medianos pelados y rallados

1 Zanahoria grande pelada y rallada

1 Cabeza de cebolla grande picada finamente

1 ramito de apio picado muy fino

1 ramito de perejil picado muy fino

1 Taza de arvejas

1 Taza de granos de choclo (maiz)

½ Kg de carne picada

Un chorro de aceite

3 Papas medianas picadas en cubitos

3 Cucharadas de ají colorado molido

1 Cucharilla de pimienta molida

½ Cucharilla de comino molido

1 Cuchara de orégano desmenuzado

2 Cubos de caldo

2 Vasos de agua fría

 

Preparación.-

En una sartén con aceite caliente, colocar el nabo, zanahoria, apio, perejil, choclo desgranado, arvejas y freír hasta que todos los vegetales, estén doraditos, seguidamente agregar los 2 cubos de caldo y el ají colorado, revolver y agregar el agua, dejar cocer hasta que el aceite empiece a flotar por encima, entonces reservar.

En una olla con agua hirviendo a fuego medio colocar la carne picadita y dejar hervir por 10 minutos, después agregar la anterior preparación, dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la carne este suave, entonces agregar las papas y dejar hervir un poco más hasta que las papas estén tiernas.

Cuando esto suceda, bajar del fuego y agregar el orégano, dejar descansar tapado por 5 minutos y servir.

Nota: En esta sopa se puede agregar todos los ingredientes que uno desee, por ejemplo,  habas, chuño, achojchas, solo hay que tomar precaución de que estén picaditos.

AREPAS BOLIVIANAS

Ingredientes:

2 libras o 1 kg de yuca o mandioca

2 Huevos
½ Queso fresco cortado en tajadas pequeñas
2 Huevos
1 Cucharilla de polvo de hornear (opcional)
Sal al Gusto
Aceite lo necesario para freír

Preparación.-

En una olla con abundante agua y un poco de sal, cocer la yuca o mandioca hasta que este blanda, si usas olla de presión bastara 15 minutos una vez que la olla empiece a silbar.

Cuando ya esté listo, dejar enfriar hasta que la yuca o mandioca este tibia luego, aplastarla con un tenedor, hasta que quede como una especie de puré.

Agregar 2 huevos, la cucharilla de polvo de hornear (si se desea una arepa más seca) rectificar la sal y amasar hasta obtener una masa manejable.

Tomar una porción de esta pasta o masa,  aplastarla con los dedos, colocar una tajada de queso al centro, tapar con otra porción de la masa y formar una bolita, aplastarla en las manos hasta que quede con forma de hamburguesa, pasarla por pan molido y freírla en abundante aceite caliente.

Si quieres que la arepa sea mucho más seca, o si estas a dieta, puedes llevarla al horno a 150 C hasta que tomen un color dorado.

Sugerencia:

Puedes rellenarla también con jigote, queso con ají, aceitunas, pasas o con cualquier cosa que te guste, para darle un toque personal.

 

 

Picana de Navidad (Otra)

Picana de Navidad Boliviana

Para 4 personas

Ingredientes:

4 Filetes de carne de res

8 presas pequeñas de pollo

1 Cabeza de cebolla mediana

1 Ramita de apio

1 ramita de perejil

5 Clavos de olor

2 Nabos medianos partidos en 4

2 Zanahorias grandes, peladas y partidas en 4

3 Cubos de caldo.

1 Cuchara de pimienta dulce en grano

1 Vaso de vino o cerveza.

Aceite lo necesario

Preparación.-

En un poco de aceite muy caliente, freír la carne y el pollo para sellar el sabor, en esta misma grasa sofreír la cebolla entera y el resto de los vegetales.

En una olla con 6 tazas de agua hirviendo colocar la carne, dejar cocer por 15 minutos y agregar el pollo y las verduras, tomando cuidado de insertar los clavos de olor en la cebolla en distintos lugares de esta, esto ayuda a que no se deshaga en capas y se torne flemosa.

Sazonar con pimienta dulce en grano sal y pimienta, y dejar hervir hasta que las carnes estén tiernas.

Cuando esto suceda, rectificar la sazón agregándole lo que tu consideres que le hace falta, un `poco de sal, pimienta, etc.

Echar el vaso de vino o cerveza, dejar hervir unos 5 minutitos y bajar del fuego.

Con una espumadera sacar, la cebolla, el perejil y en el apio y desecharlos

Nota: Dependiendo de la familia, algunas personas además de pollo y carne, también agregan cerdo y cordero.

Si deseas agregar cordero te recomiendo que lo hagas hervir por separado  en olla de presión noche antes y lo dejes enfriar hasta el día siguiente, así lograras quitarle la mayor grasa posible.

También si deseas puedes agregarle 1 taza de pasas y 1 taza de almendras y también si deseas puedes agregarle 2 cucharas de ají colorado o arvejas, todo depende de la familia, este plato suele variar de una familia a otra.

Ingredientes para la guarnición.-

4 Tuntas grandes u 8 pequeñas

4 Tajadas delgadas de queso fresco o criollo

4 Papas grandes peladas

4 Choclos pequeños

2 Cucharas de azúcar

1 Cucharilla de anís en grano

Preparación de la guarnición.-

Remojar las tuntas, cortarlas por la mitad colocar una tajada de queso en el medio y hacerlas cocer al vapor, cuando ya listas condimentarlas con sal, dejar un hervor más y reservar.

Los choclos hacerlos hervir en una olla a presión, con 6 tazas de agua, 2 cucharas de azúcar, 1 cucharilla de anís, por 20 minutos más o menos.

Chuflay (Trago largo)

Ingredientes.-

1 Medida de singani boliviano (similar al agua ardiente)

Chuflay (Boliviano)

3 medidas de Ginger Ale o Gaseosa de limón (7 up o spray)

1 Limón cortado en rodajas delgadas

Hielo a gusto

Jugo de limón (si se desea)

Preparación.-

En un vaso de trago largo se coloca hielo, se agrega el singani, y se termina de llenar el vaso con la gaseosa elegida.

Se le agrega un chorrito de limón y la rodaja de limón, flotando en la bebida.

Se puede decorar el vaso con otra rodaja de limón si se desea darle un toque más elegante.